每逢家里来客，这道无水五花肉必上桌——肥肉颤巍巍似果冻，瘦肉酥烂不塞牙，连平日怕油腻的儿媳妇都忍不住多夹几块！

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第一回做的时候，老伴还举着苹果打趣：“炖肉还放水果？老太婆搞新式料理啊？”

我切着苹果回怼：“这可是去腻增香的法宝，老祖宗早琢磨透了！”

无水五花肉【食材门道】五花肉800g：选五层分明、肥瘦均匀的“精品五花”辅料：洋葱2个、苹果2颗、大葱1根、蒜粒5瓣香料：花椒6粒、香叶2片（捏碎更出味）

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【十年秘技】盐水净肉术：五花肉泡淡盐水30分钟（1L水+5g盐）砂锅叠罗汉：1️⃣ 锅底铺洋葱圈（去腥增甜）2️⃣ 码苹果片（果酸嫩肉）3️⃣ 斜切葱段架起（透气防糊底）4️⃣ 肉皮朝上摆入，撒花椒、香叶碎、蒜粒重点：不加水！食材自出汁

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火候定乾坤：加盖小火焖60分钟，中途翻面筷子能轻松穿透肉块时，开盖收汁5分钟判断标准：锅底渗出约半碗琥珀色肉汁

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【灵魂三蘸】蒜泥酱：蒜粒捣泥+2勺肉汁+半勺醋（解腻增香）泡菜碟：辣白菜/糖醋萝卜片（爽脆清口）干碟粉：辣椒面+熟芝麻+花生碎（香辣过瘾）

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每次做，儿媳妇就把肉汁冻成冰块存冰箱：“妈，这煮面拌饭就是现成高汤！”

“好肉不用多调料，火候到了自然香。”从前总觉得炖肉得加八角桂皮，其实美味至简。

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洋葱的甜、苹果的酸、大葱的辛，早把人间至味融进肉里。

老姐妹们要是想镇住家宴场子，尽管试试这方子。

（小贴士：剩肉切片冻起来，煮面时扔两片，赛过红烧牛肉面！）

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